По данным Минэкономразвития России, в структуре производства мяса увеличивается доля мяса птицы. В I полугодии 2001 г. по сравнению с соответствующим периодом прошлого года сельскохозяйственными предприятиями произведено мяса птицы на 14.4% больше, тогда как производство говядины, свинины и баранины снизилось, соответственно, на 6%, 5.7% и 4.3%. Уменьшился падеж птицы, на 6.7% возросла ее численность.

Буш уже другой, а «ножки Буша» – те же

Промышленное птицеводство играет важную роль в обеспечении населения продуктами питания. Удельный вес мяса птицы сегодня составляет 26%, а в отдельных регионах – до 40%. Продукция мясного птицеводства формирует один из наиболее насыщенных сегментов продовольственного рынка. Из потребленных в 2000 г. среднестатистическим россиянином 43 кг мяса и мясных изделий на долю курятины приходится 10 кг, из них отечественной – 5.4 кг (в мире по уровню душевого потребления мяса птицы лидируют США – 47 кг, Израиль – 45 кг и Канада – 34 кг).

Таблица 1. Российский рынок мяса птицы. Внешнеторговые операции в январе-июне 2001 г.*

* По данным консалтинговой фирмы «Академия-Сервис» (www.foreign-trade.ru)

**Поставки в крупных объемах выделены полужирным шрифтом

Формирование ресурсов мяса птицы в России идет как за счет собственного производства, так и закупок по импорту (табл. 1). Главное место в структуре импорта занимают все те же мороженые куриные окорочка. Доля мороженых неразделанных тушек сравнительно невелика. Значительные поставки курятины идут из Бразилии, Франции и Нидерландов. Основным же поставщиком (3/4 всего импорта) остаются США, на долю которых приходится 1/4 мирового производства этой продукции (ведущим продуцентом в Евросоюзе является Германия, а в странах Центральной и Восточной Европы – Венгрия).

Негативно влияет тот факт, что продукция из США в Россию доставляется морским путем в течение трех недель. За столь продолжительный срок в России, как правило, меняется курс доллара, что серьезно осложняет планирование работы дистрибьюторов. В такой ситуации непросто удерживать стабильные и приемлемые цены.

В 2000 г. на фоне резкого снижения ввоза в Россию говядины (на 47.7%), мясных продуктов и консервов (на 22.6%) импорт мяса птицы увеличился в 2.9 раза. В I полугодии 2001 г. по сравнению с соответствующим периодом прошлого года ввоз в Россию мороженых куриных окорочков в натуральных объемах возрос в 3.2 раза (в стоимостном выражении – почти до $0.5 млрд.), мороженых неразделанных тушек – в 16 раз, охлажденных неразделанных тушек – в 2.5 раза. Резко (на 85%) сократился импорт свежих и охлажденных частей тушек и субпродуктов. Эту нишу рынка прочно заняли отечественные производители.

Сегодня потребительский спрос переориентируется на отечественную продукцию. Спрос на бройлерных цыплят Тульской, Калужской, Ивановской и других областей позволяет заметно сократить на рынке долю импортной курятины.

Фабрики простаивают из-за цен на корма

За 90-е годы производство мяса птицы в стране снизилось более чем в 2.5 раза. Из-за дороговизны кормов, цены на которые растут быстрее, чем на произведенную продукцию (в птицеводстве они составляют 65-75% от ее себестоимости), лишь на 18 из 151 бройлерной фабрики полностью загружены производственные мощности. 47 фабрик простаивают, загрузка остальных не превышает 50-60%. Диспаритет цен на корма и продукцию птицефабрик является одной из главных причин тяжелого финансового положения отрасли.

Недостаток кормов усугубляется их нерациональной структурой. Соотношение зерна и белково-витаминных добавок составляет 89% к 11% при соответствующем рациональном соотношении 66% к 34%. По опытным данным фирмы «ОГО», откорм бройлеров несбалансированными кормами приводит к их неполной усвояемости, в 1.5 раза увеличивает период откорма, в 1.4 раза повышает себестоимость мяса птицы.

Откорм цыплят до массы ниже нормативной отрицательно сказывается на конкурентоспособности продукции. Сегодня масса тушки бройлера по регионам колеблется от 1150 до 1900 граммов. И хотя в отрасли накоплен опыт глубокой переработки птицы и выпуска мясных продуктов в широком ассортименте, он далеко не везде внедряется.

По данным «Росптицепрома», половина предприятий отрасли сегодня используют корма собственного производства. Для снижения издержек они арендуют земельные участки под зерновые и кормовые культуры, создают кормоцехи для производства собственных комбикормов, которые обходятся гораздо дешевле покупных.

В то же время сохранность птицы во многих хозяйствах остается крайне низкой. В результате этого отрасль ежегодно недополучает до 10% от общего объема производства мяса птицы, что составляет 40 тыс. тонн. Потери от сверхнормативного падежа достигают порой 22% от стоимости всех плановых обработок поголовья.

Проблемы сбыта продукции для птицеводческих хозяйств не менее актуальны, чем обеспечение их сырьем, кормами и т.д. Сегодня службы маркетинга хозяйств слабо отслеживают конъюнктуру рынка, поэтому разница между розничной и отпускной ценами на мясо птицы в ряде регионов достигает 40% и более. Многие производители при реализации продукции используют бартерные сделки, что не способствует увеличению прибыли и росту покупательского спроса. Практикуемая сегодня система реализации продукции через множество посредников крайне невыгодна для производителей. Разница между отпускными ценами предприятий и ценами на рынках часто доходит до 35-50%.

У большинства птицеводческих хозяйств практически отсутствуют оборотные средства, кредиторская задолженность парализует их деятельность. В 2000 г. средняя рентабельность бройлерных птицефабрик составила 10%. Кредиторская задолженность в общем объеме выручки колебалась от 25 до 28%. Значительная часть предприятий завершила 2000 г. либо с убытками, либо с крайне низкой (до 1.0%) рентабельностью.

Обобщенной суммы доходов в отрасли, учитывая изношенность оборудования, цикличность производства (частую смену родительного и продуктивного поголовья птицы), сезонность закупок зернофуража и постоянный рост цен на все потребляемые ресурсы, крайне недостаточно для устойчивой работы хозяйств, тем более для расширенного воспроизводства. По расчетам специалистов «Росптицепрома», для нормального функционирования хозяйств без посильного для них кредитования уровень рентабельности производства должен подняться хотя бы до 25%. При строгом соблюдении всех технологических нормативов производства курятины в России дополнительно можно было бы получить 550 тыс. тонн мяса птицы, сократив поголовье кур на 30%.

Наибольшее количество мяса птицы в расчете на одного человека сегодня производят в Курской области (30.1 кг), Ставропольском крае (26.6 кг), Калужской области (21.7 кг), Мордовии (19.3 кг), Кабардино-Балкарии (18.6 кг). Слабо развито птицеводство (меньше 1 кг на душу населения) в Магаданской области, Ингушетии и на Алтае.

В настоящее время издержки производства на отечественных птицефабриках почти вдвое превышают аналогичные показатели зарубежных предприятий. По мнению экспертов, сегодня в стране не надо строить ни одного нового птичника, так как при модернизации существующих производственные мощности позволят произвести 1.7 млн. тонн мяса птицы, что полностью обеспечило бы потребности внутреннего рынка.