Мясо является основным источником животных белков в рационе человека. Поэтому мясо производится повсеместно в мире, его рынок обширен, и оно является одним из основных биржевых товаров. В № 9 за 2000 г. мы уже затрагивали тему контрактов на мясо на примере свинины. Сейчас речь пойдет о говядине, т.е. о биржевой торговле мясом коров и быков.

Ближайшее полугодие должно ответить на вопрос: началась ли нисходящая тенденция цен на рынке говядины. Как показывает история, тренды в ценах на говядину очень устойчивы. Поэтому для трейдеров данный момент является хорошей точкой входа в долгосрочные позиции по говядине.

Особенность текущей ситуации на американском рынке говядины заключается в том, что, по мнению многих аналитиков, сейчас может произойти смена тенденций последних лет.

В этих условиях в ближайшее полугодие будут ограничиваться поставки говядины на рынок, что удержит цены от стремительной коррекции.

Что потребитель понимает под мясом

Спозиции биологии мясо является мускулами и обеспечивает двигательные функции организма. Поэтому оно есть у всех животных. Однако нас интересует лишь рыночное понимание термина «мясо». Поэтому прежде всего необходимо уточнить, что потребитель понимает под этим словом.

В мире разводится и перерабатывается большое количество различных видов животных, из которых производят как мясо, так и побочные продукты, типа молока, жира, шерсти, сала, кожи, муки и т. д. Но нас интересуют только те виды, которые подразумевают достаточно большой объем производства и которые имеют высокую степень взаимозаменяемости с «классическим» мясом.

Так, мясо рыбы в большинстве случаев не считается за мясо, хотя по составу оно достаточно богато животными белками и имеет высокую энергетическую ценность. Рыночные исследования показывают, что корреляции цен на эти два товара достаточно малы для объединения их в одну товарную группу. Неудачей закончился проводимый в годы застоя эксперимент по добровольно-принудительному введению рыбных дней с целью уменьшения потребления мяса в стране. В некоторых же странах рыба, наоборот, считается деликатесом, по цене сильно превышающим мясо.

Все это приводит к различным наборам факторов ценообразования на мясо и рыбу. Различаются и способы производства. Если рыба добывается, то мясные виды животных разводятся. Поэтому очень небольшое число стран имеют объединенное министерство по мясной и рыбной промышленностям. Однако необходимо помнить, что все-таки корреляция между ценами на эти товары хоть и мала, но существует. Это часто забывают многие аналитики.

Мясо птицы несколько ближе к классическому пониманию мяса. Прежде всего это бройлеры, хотя в последнее время набирают рыночный вес индюшатина и мясо страусов. Главное конкурентное преимущество этого типа мяса – его низкая цена. Также оно считается более диетическим, в нем ниже содержание холестерина. Мясо индюка ближе по составу к говядине, чем куриное. В Советском Союзе существовали мясомолочная отрасль и отдельно птицеводство.

Такая структура существует в большинстве стран мира. Однако это разделение для ценообразования не принципиально.

Существует поговорка – «курица не птица», и в сознании широких масс курица оказалась где-то посередине между деликатесной дичью и питательной говядиной. Для многих курятина по-прежнему не является полноценным мясом, по крайней мере не относится к его высококачественным сортам. На его потребление часто переходят в случае ухудшения финансового положения. Оно как бы не престижно. Тем ни менее, самая известная эконометрическая модель прогноза цен на мясо – модель Швагера (см. № 9 «ВС» за прошлый год) – учитывает производство бройлеров как один из наиболее важных факторов ценообразования.

Под мясом, как это ни странно на первый взгляд, следует понимать многие виды растительного белка. Прежде всего это различные бобовые и, в особенности, соя. Конечно, стейк в ресторане не заменяется куском текстурированного соевого белка. Однако соя очень широко применяется как добавка в колбасы, консервы, другие мясные продукты. При этом ее доля может составлять десятки процентов от веса конечного изделия. Это приводит к существенному сужению доли мясного рынка.

Классическим красным (в отличие от белого птичьего) мясом в мире считается мясо млекопитающих. Почти 90% его производства обеспечивают свинина и говядина. Поскольку свинина является жирным продуктом, то говядина считается наиболее ценным типом мяса.

Рис. 1. Доля говядины составляет около четверти мирового производства мяса.

На рисунке 1 изображены основные рыночные доли мирового мясного рынка. Сюда не включено производство баранины, китового мяса, оленины и т. д. Это происходит потому, что их рыночные доли относительно малы. Так, в США в декабре 2000 г. произведено всего 21 тыс. тонн баранины, что составляет менее одного процента от общего количества в 3620 тыс. тонн красного мяса. Однако необходимо помнить, что в ряде стран производство мяса разительно отличается от среднемировых пропорций. В странах с засушливым климатом наиболее развито пастбищное овцеводство, в Саудовской Аравии основным животным является верблюд, на небольших островах преобладают козы и т. д. Рыночное значение «нетрадиционных» мясных животных снижается также из-за того, что в большинстве случаев их разведение ориентировано на внутреннее потребление.

Основные мировые рынки

Как уже говорилось, мясомолочная продукция производится повсеместно. Однако определяющими для мировых цен являются цены, складывающиеся в основных экспортирующих и импортирующих странах, т. е. в странах с интенсивной торговлей мясными продуктами.

За последние 15 лет общее поголовье крупного рогатого скота стабильно держится на уровне около

1.05 млрд. голов. Основные стада расположены в Индии, Бразилии, Китае, США. Первое место в Индии объясняется не наличием там эффективной мясомолочной промышленности, а тем фактом, что коровы там – священные животные, которые очень быстро размножаются. Еще пять лет назад их было 275 млн. голов. Высокие темпы роста численности стада также наблюдаются в Китае и Бразилии. В России, наоборот, идет 10-летняя стагнация мясомолочной промышленности.

Среди главных экспортеров говядины – США, Бразилия, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия. При этом для последних двух стран характерно более половины от общего производства мяса отправлять на экспорт (см. табл. 1).

Таблица 1. Основные показатели мясомолочной промышленности в крупнейших странах-производителях

Большие рынки говядины возникают в крупных странах-импортерах. Основной поток импорта поступает в Японию, Тайвань, некоторые страны Западной Европы, республики бывшего Советского Союза.

США являются нетто-импортером говядины, однако одновременно это и крупнейший производитель, и второй в мире экспортер. Пользуясь своим политическим влиянием, Америка активно зарабатывает на реэкспорте дешевой «травяной» говядины из Бразилии, Австралии, Аргентины.

Таблица 2. Крупнейшие страны-импортеры говядины

Из таблицы 2 видно, что США – крупнейший рынок говядины в мире. Как следствие – именно там торгуются наиболее ликвидные мясные контракты. Поэтому при проведении фундаментального анализа после рассмотрения общемировой ситуации необходимо рассмотреть ситуацию внутри США.

Сезонные особенности отрасли

Как видно из таблицы 1, объем производства говядины хотя и зависит от численности поголовья, но отнюдь не прямо пропорционален ему. Однако нельзя сказать, что мясомолочная промышленность неэффективна там, где производится мало мяса на единицу стада. Многое зависит от соотношения численностей мясной и молочных пород скота, от типа проводимой политики фермеров на средний возраст забиваемых бычков и т. д. Однако определяющим фактором «мясной производительности труда» является способ питания скота: травой или зерном. Соответственно различают grass (травяное) и grain (зерновое) мясо.

ВАЛЮТНЫЙ СПЕКУЛЯНТ Февраль 2001

На этом следует остановиться подробнее. Дешевле всего выращивать бычков на пастбищах. Трава там растет сама и обходится практически бесплатно. Однако такое питание бычков возможно только там, где есть малозаселенные территории, где выпадает достаточное для травы количество осадков. Да и по времени года пасти скот в большинстве стран можно только летом.

Можно поставить бычков на откорм на ферму. Тогда их кормят различными комбикормами, основу которых составляют различные зерновые, прежде всего кукуруза. Этот способ выращивания называется зерновым. Он позволяет бычку быстрее набирать вес. Ферма занимает меньше места, чем пастбище, и этот способ питания не зависит от погоды, что особенно важно для таких северных стран, как Россия и Канада. Именно при зерновом выращивании получается наибольшая отдача мяса на единицу скота. Однако комбикорма стоят денег, и мясо получается более дорогим.

В чистом виде ни один из способов выращивания нигде не используется. Правильнее говорить о предпочтениях. Из таблицы 1 видно, что питание травой наиболее распространено в странах с большими площадями пастбищ. Эти же страны являются основными экспортерами говядины. Индустриальные страны больше склоняются к зерновому питанию скота.

В отличие от производства мяса птицы или свинины, где сезонные колебания цен и объемов производства относительно слабо выражены и обусловлены сезонными факторами смежных рынков (например, зернового рынка), при производстве говядины сезонность заложена в самой технологии выращивания животных. Она отражает колебания, связанные с переводом весной скота на пастбища. Поскольку пастбищное кормление бычков дешевле, фермеры сдвигают рождение телят на конец зимы и весну. Поэтому максимума численности стадо достигает в начале лета. Число родившихся телят за год делится в пропорции приблизительно 28 на 10 между первым и вторым полугодием. Поскольку забой должен быть приблизительно равномерным, то это приводит к тому, что инвентаризация поголовья на 1 января оказывается меньше поголовья на 1 июля приблизительно на 8-9 тысяч. Также летом увеличивается численность скота на откорме. На рисунке 3 показаны некоторые примеры сезонных колебаний (данные взяты из статотчета «Cattle»).

Рис. 3. За этими высокочастотными сезонными колебаниями вырисовывается общая динамика сокращения поголовья в США в последние годы.

Статистика поголовья

При биржевой торговле мясом трейдеры в основном используют два статистических сборника. Это статистические отчеты «Крупный рогатый скот» (Cattle) и «Скот на откорме» (Cattle on feed). Кроме этого существуют ежедневные данные по забоям и экспортным операциям.

Статистические отчеты «Крупный рогатый скот» (Cattle)

Данный отчет является основным для анализа текущего положения с крупным рогатым скотом и прогноза цен в США. Однако выходит он только раз в полгода: в январе и в июле. В таблице 3 приведен свежий январский отчет 2001 г.

Таблица 3. Структура стада крупного рогатого скота в США на 1 января 2001 года.

Для людей, незнакомых с выращиванием молодняка, эта таблица является источником основных соотношений в скотоводстве.

Более 40 процентов американского поголовья составляют коровы, которые используются для разведения. Телята составляют около 30% от общего числа скота (чуть более года на теленка от одной коровы). Из соотношений на замещение коров видно, что средний период мясной коровы менее 7 лет (5 к 35), молочной – 2-3 года (4 к 9). Животное считается теленком до веса приблизительно в 500 фунтов. Подросшие телята переходят в следующие группы – телки и бычки. Часть телок оставляются для разведения, оставшихся телок и бычков откармливают до убойного веса (в 2000 г. он в среднем составлял около 750 фунтов, или более 300 кг).

Необходимо отметить, что данные сравниваются с результатами не прошлого отчета, а позапрошлого, с ситуацией, которая была год назад. Это делается для того, чтобы снизить влияние сезонности, которое при производстве говядины очень сильно выражено.

Результаты последнего январского отчета были признаны беришными. Более того, некоторые аналитики возвестили об окончании фазы сокращения поголовья в США и начале нового тренда. Основными цифрами в отчете они видят рост на 2% числа телок для мясного замещения стада. Это говорит о том, что высокие цены и сохраняющийся при этом рост потребления говядины в США, а также плохие погодные условия для пастбищ в этом году, убедили фермеров в том, что рынок стабилен, и можно увеличивать численность стада. В то же время 96% от уровня прошлого года телят говорят о том, что изменения начнутся не сразу. Это приведет к тому, что число пригодных для откорма животных в стадах в ближайшие полгода сократится более чем на миллион голов.

Информация об отчете в той или иной степени уже просочилась в заинтересованные круги, что уже в январе 2001 г. вызвало необычайно сильную ценовую коррекцию вниз, еще раз подтвердив, что на рынке говядины очень важны долгосрочные ожидания. В числе понижающих факторов также упоминались техническая перекупленность и новые сообщения об инфекционных болезнях скота в мире.

Статистический отчет «Скот на откорме» (Cattle on feed)

Несмотря на то, что скот на откорме составляет только чуть более 10% от общего поголовья, он является важнейшей группой в производстве мяса. Поэтому ему уделяется особое внимание в виде отдельного отчета.

Как уже говорилось, основной статистический отчет по крупному рогатому скоту выходит только раз в полгода. Причина тому – удаленность многих пастбищ и небольшой объем некоторых частных стад. За маленьким стадом присматривает обычно одна семья, которой некогда заниматься всякой писаниной. Поэтому они подают статотчетность раз в полугодие. Однако необходимость в качественной и, главное, оперативной информации большая. Выход был найден в том, что ежемесячную отчетность подают владельцы крупных стад, численностью более 1000 голов, где, как правило, в штате есть бухгалтер. Такие стада составляют большую часть американского поголовья, поэтому по их динамике можно судить об общих процессах в стране. К тому же, именно в больших хозяйствах в наибольшей степени используется зерновой способ откармливания животных на фермах, что также облегчает сбор информации.

Таблица 4. Численность на 1 января бычков на откорме не совпадает с аналогичным показателем отчета «Cattle», потому что здесь учитываются лишь данные хозяйств, имеющих более 1000 голов скота.

Основная таблица последнего январского отчета «Скот на откорме» (см. табл. 4) создана в соответствии с классическим подходом изучения соотношения спроса-предложения. В частности, из нее видно, что средняя продолжительность жизни скота на откорме составляет в Америке чуть более полугода (11948 разделить на 1754).

Другой важной информацией являются данные о размещении различных весовых групп стада на откорм. Главное предназначение такой информации – сигнализировать о настроениях фермеров. Если больше размещается на откорм крупных животных, то берегут молодняк для увеличения численности стада. Подобная информация также позволяет отслеживать ситуацию со старением стада или другими отклонениями от оптимальной структуры. Например, возможность ситуации, когда фермеры уже вынуждены будут забивать старых животных, что может привести к обвалу цен.

Рис. 4. Весовое распределение декабря 2000 г. однозначно говорит о размещении большей доли молодняка на откорм по сравнению с 1999 г.

Данные из отчета о весах животных, размещаемых на откорм, не очень наглядны (см. табл. 5). С ними необходимо провести следующие сравнения: распределение животных по весовым группам в сравнении с прошлым годом (годовая динамика) и в сравнении с прошлым месяцем. В этой ситуации лучше представить результаты графически (см. рис. 4). Из рисунка видно, что за последние два года в ноябре молодняка ставилось на откорм больше, чем в декабре. В декабре 2000 г. также имеется сдвиг в сторону молодняка по сравнению с 1999 г. Это говорит о том, что в этом году фермеры в целом проводили немного более агрессивную политику сокращения стада (что, в частности, и вылилось в 96% от уровня прошлого года численности телят), а также старались максимально продлить срок откармливания животных с целью достижения максимального убойного веса. Если обычно средний вес забиваемого животного около 250 кг, то в этом году он превысил 300 килограммов. Такая политика является выгодной в случае высоких цен и дальнейшего их падения.

В целом, в этом году реализовывалась тенденция увеличения поголовья скота на откорме и валовых объемов производства мяса, обусловленная высокой доходностью бизнеса (высокие цены на мясо и низкие на зерно).

Ежедневные статистические данные

Как вы видим, мясная статистика обладает целом рядом особенностей, главной из которых является ее относительно низкая частота обновления. Поэтому для трейдеров наиболее важное значение имеют те данные, которые объявляются ежедневно. Их можно условно разбить на две группы: по ценам и по величинам забоя. С их помощью можно пытаться оценивать нужные показатели в периоды между выходом официальных отчетов.

Сделки с живым скотом проходят по всей стране. Ввиду того, что скот практически не подлежит транспортировке (не по причине невозможности, а по причине экономической нецелесообразности в связи с потерей веса за время пути), то сделки проходят на местных рынках. Цены на них устанавливаются разные, хотя, конечно, они коррелируются между собой.

Поэтому обычная новость выглядит следующим образом: в таком-то штате сегодня цены такие-то. Ситуация с забоями аналогичная. Сообщение выглядит так: за вчерашний день забой составил столько-то голов. Как уже отмечалось, значительная часть американской продукции идет на экспорт. Поэтому ситуация со спросом в странах-импортерах американского мяса (прежде всего, в Японии и на Тайване) требует пристального внимания. Ежедневно выходят данные об уровне экспортных операций, что служит для трейдеров ориентиром в прогнозе.

Виды биржевых контрактов

Только после рассмотрения особенностей выращивания скота и структуры его стада, можно, наконец, перейти к вопросу о предмете, на которые существуют биржевые контракты. Как уже говорилось, основные биржевые контракты на мясо торгуются в США. Это контракты на живой скот и скот на откорме.

Живой скот условно можно рассматривать как товар для бойни. Скот на откорме – товар для фермеров, которые будут его откармливать до убойного веса. Таким образом, это два последовательных продукта одной технологической цепочки. Скот на откорме – это животные, которых кормят рационом из зерна, силоса, сена и/или протеина с целью дальнейшего забоя, чтобы получить тушу, которая будет соответствовать выбранным

В декабре месяце происходит сдвиг предпочтений фермеров к размещению на откорм более крупных животных стандартам или будет превосходить их. Не является скотом на откорме скот, подготавливаемый для дальнейшей продажи или перемещения в другое стадо. Как видим, это определение содержит достаточно много условностей.

Таблица 5. Веса размещаемых на откорм животных в декабре 2000 года.

Помимо CME, указанные (см. табл. 6) мясные контракты торгуются в Бразилии на Bolsa de Mercadorias & Futuros (живой скот и скот на откорм).

Вес контрактов указан в фунтах (равному 0.4536 кг). Поэтому стандартный контракт в 40,000 фунтов весит 18.144 кг и стоит, например, для живого скота около $28,000. Таким образом, получаем торговое плечо около 30:1.

Структура цен на мясо, как и в зерновых контрактах, качественно не изменялась с 1974 г. Среднюю цену на живой скот указывать не совсем корректно. Так, в середине 70-х годов она составляла около $0.40 за фунт, затем поднялась и колебалась в интервале $0.5-$0.8. При этом у контракта имеются долгосрочные, по несколько лет, тренды, поэтому о ценовом рэндже можно говорить с большой осторожностью. Аналогична ситуация в контракте «скот на откорме». Можно только сказать, что с 80-х годов цена изменялась от $0.6 до $1.0.

Необходимо отметить предельно высокие цены на говядину в настоящее время. Такие долгосрочные тренды встречаются в товарах нечасто. Причина их возникновения лежит в процессе выращивания бычков. В среднем одна корова рожает менее одного теленка в год. Поэтому в случае необходимости быстро набрать нужные объемы производства (как это происходит в свиноводстве или птицеводстве) практически невозможно. Поэтому фермеры крайне неохотно идут на сокращение стада. В случаях как избытка, так и нехватки стада, возникает серьезное отставание предложения от спроса, что и является фундаментальной причиной долгосрочных трендов.

Основные факторы ценообразования

Цены на говядину, как, впрочем, и на остальные мясные контракты, зависят от большого числа факторов. Поэтому данный контракт считается достаточно трудным для анализа.

Как уже говорилось ранее, при проведении фундаментального анализа приходится существенным образом учитывать факт сезонности. Это усиливается тем, что живой скот с экономической точки зрения невыгодно хранить. Животные должны все время питаться, что достаточно дорого.

Важным фактором потребления являются доходы населения. Мясо в развивающихся странах является дорогим продуктом питания, расходы на который быстро урезаются в случае неблагоприятной экономической ситуации.

Поскольку в развивающихся странах проживает большая часть населения земли, то даже незначительные изменения в экономике таких стран приводят к очень высоким колебаниям в уровне потребления мяса. Даже в такой богатой стране, как Япония, в этом году изза сокращения реальных доходов населения отмечен сдвиг потребительских предпочтений в сторону дешевых сортов говядины.

Отличительной особенностью всей мясной промышленности является тот факт, что поголовье является одновременно как потенциальной продукцией, так и запасами и производственными мощностями одновременно. Таким образом, для прогноза цен мало анализировать общее поголовье и прогноз его изменения.

Очень важным является внутреннее состояние этой сложной системы, особенно распределение животных по весовым группам. Для говядины одно и то же событие может оказать различное влияние на цены в зависимости от ожиданий трейдеров. Так, большие объемы забоя, с одной стороны, – беришный фактор, однако это уменьшает поголовье и, следовательно, в дальнейшем предложение будет сокращено, а это уже является булишным фактором. Как отреагирует рынок в этом случае, зависит от целого ряда прочих факторов.

Как и любой бизнес, производство мяса должно приносить прибыль. Она складывается, в основном, из затрат на корм и выручки за мясо. Большую часть корма составляет кукуруза. Поэтому соотношение цен на кукурузу и мясо – главный показатель прибыльности производства, который служит ориентиром при решении фермеров увеличивать число животных или сокращать. В настоящее время цены на мясо средние, а цены на зерновые (см. статью в № 1 «ВС» за 2001 г.) крайне низкие. Поэтому отмечается повышенный спрос на молодняк, что служит дополнительным булишным стимулом. Необходимо отметить, что, как только ситуация немного изменится, это настроение может измениться.

Отдельной проблемой для рынка говядины являются различные заболевания. Ценовой обвал 1996 г. был вызван первым случаем заболевания «коровье бешенство», что привело к очень сильному кризису всей мясной промышленности, последствия которого ощущались несколько лет. Единичные случаи заболеваний приводят к ликвидации значительных объемов стад, оказавшихся в карантинной зоне. Так, последнее решение Евросоюза о забое более 2 млн. голов скота в связи с их возможным заражением вирусом «коровьего бешенства» явилось причиной роста цен на говядину в конце года.

Особенностью губчатого энцефалита (так по-научному называется «коровье бешенство») является его необычайно длительный инкубационный период – до 10 лет. По этой причине некоторые наиболее пессимистичные аналитики предрекают вообще прекращение выращивания крупного рогатого скота на пищу человеку. Пока же наблюдается расширение ареала распространения заболеваний «коровьим бешенством» и постепенное приближение его к России.

В связи с инфекциями во многих странах стали возникать специальные санитарные зоны. Например, зоны поголовной вакцинации скота. Самыми престижными зонами являются свободные от болезней, где высокие санитарные нормы и где в течение долгого времени не наблюдалось ни одного случая заболевания. Если мясо производится в такой зоне, то это автоматически повышает его цену.

Тенденции и прогнозы

Главными тенденциями последних лет были быстрый рост потребления мяса в мире в целом и в США, в частности, что было обусловлено восстановлением мировой экономики после кризиса 19971998 гг. Это было причиной стремительного роста цен. Однако при этом не наблюдалось роста численности мирового стада. В США даже проводилась политика сокращения поголовья (см. рис. 2). Одновременно происходило повышение уровня конкуренции в мировой торговле и наступление «травяного» мяса из стран Южной Америки и Австралии с Новой Зеландией. Увеличение производства мяса в США происходило благодаря повышению среднего убойного веса животных, увеличению сроков откорма, большему распространению зернового рациона в питании скота. Как уже говорилось, такая политика проводилась фермерами изза ожиданий скорого снижения цен и уровня потребления мяса в мире из-за вируса «коровьего бешенства». Учитывалось и усиление конкурентоспособности пастбищного скотоводства из-за высоких цен на мясо. Низкие цены на зерно способствовали увеличению длительности периода откорма. Однако, в конце концов, фермеры столкнулись с необходимостью увеличения поголовья для поддержания текущих уровней забоев.

Рис. 2. Главными тенденциями последних лет были быстрый рост потребления мяса в мире в целом и в США, в частности. Однако с начала 1996 г. в США проводилась политика сокращения поголовья.

Сокращение уровней забоев скота за последние 4 месяца (см. рис. 5) подтверждает настроение фермеров сократить численность поголовья.

Рис. 5. Пока продолжается общий тренд на увеличение производства мяса в США, хотя темпы его замедляются. Примечательно, что большую долю рациона американцев начинает занимать свинина.

Пока цены аномально высоки (см. рис. 6 и 7). Цены на скот на откорме даже достигали исторического максимума. Сильная ценовая коррекция января 2001 г. была вызвана техническими факторами, хотя и получила фундаментальную подпитку от отчета «Cattle».

Рис. 6. Месячный график цен на бычков на откорме. СВОТ.

Рис. 7. Месячный график цен на живой скот. СВОТ.

«Коровье бешенство»

Современная наука не может застраховать мир от новых болезней. Ни людей, ни животных. В 1996 г. эпидемия «коровьего бешенства» обрушила вполне благополучную отрасль британского сельского хозяйства. Кризис английского рынка говядины принес не только материальные убытки островному государству, но и привел к неожиданному поражению европейских производителей мяса в их борьбе с американскими конкурентами за европейский рынок.

Очагом заболевания считается Великобритания. Впервые эпидемия «коровьего бешенства» – понаучному, губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE) – была зарегистрирована в этой стране в 1986 г. Через десять лет британские медики установили факт взаимосвязи BSE с болезнью Крейфельда-Якоба (БКЯ) у людей. Это тяжелое неврологическое заболевание человека привело к гибели более 80 человек.

В результате был запрещен экспорт британской говядины в страны ЕС, а скот стали в массовом порядке забивать (всего в Великобритании было отправлено на бойню почти 5 млн. коров).

Однако и в континентальной Европе эпидемиологическая обстановка недолго оставалась благополучной. С октября 2000 г. «коровье бешенство» стало распространяться во Франции. Массовые заболевания коров были отмечены также в Ирландии, Португалии и Швейцарии. Однако до печального рекорда Великобритании этим странам пока еще далеко (см. рисунок).

BSE и БКЯ относятся к группе трансмиссивных губчатых энцефалопатий, поражающих головной мозг. Их природа до конца не понятна. Инкубационный период очень долгий – он продолжается несколько лет.

Болезнь проявляется постепенно. Сначала животное худеет, удои молока снижаются. Поведение коров становится необычным. Считается, что чем старше животное, тем выше риск заражения, поэтому в Великобритании запрещено употребление в пищу мяса коров старше двух с половиной лет. Тем не менее, полной гарантии нет. Как сообщает Готам Найк (газета «Ведомости» от 19.12.2000), недавно в Англии был зарегистрирован случай «коровьего бешенства» с полным проявлением всех симптомов у коровы, которой не исполнилось и двух лет, что существенно меньше возраста, который медики ЕС считают «границей безопасности».

Агенты, вызывающие эти болезни, очень устойчивы к инактивации (отторжению организмом) и образуются, вероятно, из измененных белков организма-хозяина. По мнению некоторых исследователей, возбудитель BSE не содержит нуклеиновых кислот, что противоречит всем современным биологическим учениям.

Характер протекания губчатой энцефалопатии коров во многом схож с зафиксированной еще в XVIII веке овечьей болезнью «скрэппи» (от англ. to scrape – скрестись, тереться). Овцы погибали от чесотки, иногда соскребая с себя всю шерсть. Похожее заболевание, связанное с размягчением мозга, встречается и у человека. На Новой Гвинее встречается «смеющаяся смерть», куру, когда человек теряет координацию движений, затем начинает беспричинно смеяться. Летальный исход наступает в 100% случаев. Причина куру – ритуальный каннибализм аборигенов.

Эпидемиологические исследования выявили связь между возникновением BSE и скармливанием скоту кормов, содержащих порошкообразную мясокостную муку. Причем частота заболеваний резко возросла с изменением в конце 80-х годов технологии приготовления этого корма: из процесса был исключен растворитель, улучшающий экстракцию жиров, что привело к снижению степени стерилизации продукта. По санитарным нормам, в зонах эпидемий мясокостную муку необходимо сжигать, однако пока на британских бойнях ежемесячно до 100 тыс. туш крупного рогатого скота полностью перерабатываются в муку.

Ранее переработка туш крупного рогатого скота была малозаметной сферой животноводства. Возбудитель «коровьего бешенства» привел к настоящему буму отрасли. В настоящее время в Великобритании действует 21 бойня, с которых говяжьи туши отправляются на один из пяти перерабатывающих комбинатов, где производят мясокостную муку.

Контроль за распространением болезней домашних животных в мире осуществляет Международное эпизоологическое бюро (OIE), в которое входят представители практически всех стран мира. Россию представляет ответственный сотрудник Минсельхоза РФ М. В. Кравчук.

С июля 2001 г. все страны ЕС начнут проводить обязательное обследование забитых животных на выявление возбудителей «коровьего бешенства», В год тестированию будет подвергаться до 7 млн. туш. Каждый анализ обходится в $26.4. Ученые исследуют частицы головного мозга по одной из трех утвержденных в ЕС методик. Если мясо хотя бы одного животного из стада даст положительный тест на BSE, все стадо будет подлежать выбраковке.

Что же грозит в сложившейся ситуации России? Очень вероятно, что на нас надвигается серьезная угроза. Хотя ни одного случая BSE в нашей стране пока еще не зарегистрировано, нет гарантии полной защиты российского крупного рогатого скота от эпидемии. Промелькнувшее недавно сообщение в прессе о том, что на Украине отмечено два случая «коровьего бешенства», было решительно опровергнуто заместителем начальника управления департамента ветмедицины Минсельхоза Украины Валентиной Титоренко.

Руководитель департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ Вячеслав Ампилов уверяет, что «ни один кусок мяса не поступит в страну без проверки». По его словам, Россия благополучна по большинству опасных болезней крупного рогатого скота, включая ящур, классическую чуму свиней и губчатую энцефалопатию. Пол-ностью прекращен импорт мяса из стран, где хотя бы одно из этих заболеваний встречается. Среди них – Иран, Афганистан, Индия, Пакистан, Турция, Греция. Разрешен ввоз из Аргентины, Уругвая и Парагвая. Для ряда стран закрыта часть территории (Франция и Ирландия).

По сообщению агентства Ин-терфакс, 1 февраля 2001 г. вет-служба РФ сняла запрет на импорт мясомолочной продукции из Бельгии, введенный 16 июня 1999 г. из-за высокого содержание в ней диоксина, вызывающего он-кологические заболевания. Запрет был снят после принятия новых сертификатов на бельгийскую мясную и молочную продукцию.

Таможенная служба РФ не имеет права вскрывать и оформ-лять подконтрольные ветработни-ку грузы. Таможня обязана вы-звать ветеринара – представителя СЭС. Во многих странах-экспор-терах есть представители департамента ветеринарии Мин-сельхозпрода РФ, которые кон-тролируют убой, хранение и отрузку мяса в Россию.

Однако беда может грозить из-за несовершенства методики выявления возбудителя BSE. От-рицательный результат анализа туши – еще не гарантия того, что животное было здорово. По-види-мому, анализы могут выявлять возбудителя лишь на поздних ста-диях инкубационного периода.

Кроме того, в России пока нет в достаточном количестве лабора-торий, которые могли бы удосто-верить, заражено или нет говяжье мясо «коровьим бешенством».

И, наконец, Россия ввозит мя-сокостную муку из стран ЕС. (В 1999 г. наша страна импортиро-вала почти 120 тыс. т костной муки.) Хотя эта мука идет у нас преимущественно на откорм сви-ней, среди которых губчатой эн-цефалопатии пока не отмеча-лось, ни один правительственный чиновник не даст гарантии, что мукой не будут кормить других сельскохозяйственных животных. А инкубационный период болез-ни Крейфельда-Якоба у человека продолжается 5-10 лет...

Николай Дышлевский